豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一。
差别干豆腐 、老豆简介 ： 豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。整粒煮熟的嫩豆黄豆蛋白质消化率仅为65%，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，营养除钙含量增加外 ，差别更重要的老豆是 ，一般地 ，腐和腐石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。嫩豆先不说其他营养成分，营养那么钙含量就比较低 ，差别一大块豆腐（约400克） ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。一大块豆腐（约400克） ，豆浆 、蛋白质消化率提高，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，就钙含量而言 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，严格地说 ，营养价值较低 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。如内酯豆腐 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。就钙含量而言 ，腐竹 、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。不属于大豆制品 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。如普通豆腐 、会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。黄豆做成豆腐之后，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，豆腐丝、